a B r a s s r i e u H é o n
Histoire
a B a s e u H é r o
La Brasserie du Héron est votre nouvelle brasserie basée à Saint-Saulve, au 9 rue Duchesnois, en plein centre-ville, ouverte depuis janvier 2025 ! Nous avons à cœur de vous offrir le meilleur de la bière, qu’ils s’agissent des classiques du Nord ou de bière plus originale !
Fondée par Mathieu Schneider, le brasseur et gérant de la société, nous sommes situés à la sortie de Valenciennes, près de la frontière belge et vous offrons notre savoir-faire et notre énergie !
e q e n u p r o o s s a v e c n o s b i è r e s
d i t i o n s
Respirent la tradition, la qualité, le soin apporté à la sélection des ingrédients et au processus de brassage
l e u n i q u e
Vous permettent d’apprécier les styles traditionnelles du Nord, mais également de découvrir de nouvelles saveurs, de nouveaux arômes ainsi que des styles de bière moins connus, mais tout aussi intéressant que les classiques du Nord !
a l e m e n t
Sont brassées localement (dans la région, par le brasseur, puis dans nos locaux lorsque l’équipement aura été reçu et installé)
Je suis Mathieu Schneider, fondateur, dirigeant et brasseur de la Brasserie du Héron. Ma passion pour la bière a commencé ici, dans le Nord, comme consommateur de nos spécialités locales.
Mes études en Bretagne (Rennes), puis en Bavière (Eichstätt), en Pologne (Wrocław) et enfin en Belgique (Bruges et Bruxelles) m’ont fait progressivement découvrir d’autres styles de bières, d’autres modes de fabrication, d’autres philosophies brassicoles.
Ma première expérience professionnelle m’a ensuite fait découvrir le monde de la bière du point de vue politique et réglementaire. J’ai en effet travaillé de 2008 à 2024 pour les Brasseurs Européens, l’association européenne représentant et défendant les brasseries auprès de la Commission Européenne et du Parlement Européen.
Qui SOMMES-NOUS
r e q u i p n t e d è l e
De passive, ma passion pour la bière est devenue active lorsque j’ai découvert le brassage amateur lors d’un enterrement de vie de garçon (et oui, nous avons plus produit que bu ce jour-là !). Je me suis ensuite mis sérieusement et régulièrement, dès 2013, explorant plusieurs styles et toute la diversité et la richesse de goûts et d’arômes que les quatre ingrédients fondamentaux (l’eau, le malt, le houblon et la levure) peuvent offrir.
En plus du brassage, j’ai également expérimenté la culture du houblon (depuis 2020) et j’ai complété mes connaissances par des formations brassicoles au lycée agricole de Douai-Wagnonville en 2020 puis à l’IFBM de Nancy en 2023 me permettant d’obtenir le Titre Brasseur. Et en 2024, j’ai fait le grand saut en quittant mon travail à Bruxelles pour ouvrir une brasserie dans ma ville, Saint-Saulve, et offrir aux saint-saulviens mais également à nos voisins une nouvelle expérience brassicole ! 
